커피여정1 커피 공장 탐방: 원두에서 한 잔의 커피까지의 여정 1. 커피 공장의 첫 인상 2. 원두의 선택 과정 3. 로스팅의 매력 로스팅은 커피의 매력 중 가장 강렬한 부분이다. 원두에서 나오는 향과 맛이 어떻게 변하는지를 직접 목격할 수 있는 과정이다. 불로 가열된 원두는 신비로운 변화를 경험하며, 그 과정에서 새로운 맛과 향이 생겨난다. 로스팅의 미묘한 시간 조절이 이 모든 차이를 만들어낸다.커피 원두는 생두 상태에서 로스팅을 거치면서 카라멜화와 Maillard 반응이라는 화학 작용을 통해 그 복잡한 풍미를 만들어낸다. 더 밝은 풍미를 원할 경우, 짧은 시간 동안의 로스팅이 효과적이다. 반대로 깊고 진한 맛을 원한다면, 길고 강한 로스팅이 필수적이다. 이 모두가 로스터의 손에 달렸다.로스팅 과정에서 발생하는 향은 무궁무진하다. 초콜릿, .. 2025. 1. 28. 이전 1 다음